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Afin de produire ce couperet à légumes de la série de couteaux japonais nakiri, nous nous sommes à nouveau associés à un fournisseur de couteaux Damas soucieux de la qualité. Les forgerons ont conservé les techniques et le savoir-faire traditionnels de forgeage des lames, tels que le forgeage à chaud Hidukuri, pendant des générations. L'objectif est de créer des couteaux de qualité qui peuvent être transmis de génération en génération, permettant à beaucoup de découvrir et d'apprécier ses performances de coupe supérieures et l'âme de l'artisanat japonais traditionnel.
Le noyau de la lame est en acier au carbone japonais très pur et durci à une dureté de 60 HRC. Ce noyau a été forgé soudé (Tan-setsu) avec une couche externe d'acier inoxydable à faible teneur en carbone avec une texture de surface unique, connue au Japon sous le nom de « NASHIJI ».
La technique utilise des martelages répétés pour améliorer la microstructure du Hagane ("Edge Steel"), le rendant plus fin et plus résistant. Ce secret explique pourquoi les couteaux forgés ont des tranchants plus durables et plus tranchants que les couteaux de production. Pour faciliter l'entretien, la couche extérieure en acier inoxydable doux offre une bonne résistance à la rouille (seul le noyau de la lame est sujet à la décoloration ou à la rouille) et une résistance accrue à la flexion et à la rupture.
Collections: Couteau Damas, Couteau Japonais, Couteau Nakiri Couperet Japonais
